留壩食用菌是陜西省漢中市留壩縣的特產。留壩縣食用菌生產以香菇、木耳為主，具有朵大、肉厚、色鮮、味濃等特點，為本縣農村傳統生產項目。
留壩縣地處秦嶺南麓腹地，年均氣溫10.1℃，年降水量886mm，屬亞熱帶北緣的山地暖溫帶濕潤季風氣候。境內群峰聳立、溝壑縱橫，植被茂密，森林覆蓋率高，菌材、菌草資源豐富，是多種食（藥）用菌的最佳適生區。
上世紀70年代末，留壩縣充分利用當地氣候、資源、勞力等有利條件，積極發展食用菌生產，90年代進入鼎盛時期，年點種段木香菇、黑木耳超過10萬架，基本形成戶戶種菇的局面。近年來，縣委、縣政府立足縣情，提出“生態立縣、藥菌興縣、旅游強縣”發展戰略，在貫徹落實國家林業政策的基礎上，按照“穩定段木點種規模、大力發展代料栽培”的思路，把食用菌產業作為農村產業結構調整、農民脫貧致富的主導產業，強力推進，精心培育。目前，全縣段木食用菌的生產指標每年控制在2萬架以內，年發展代料食用菌200多萬筒，年產優質香菇、黑木耳等食用菌產品（干品）800多噸，年產值超過4000萬元，占全縣農業生產總值的近20%，食用菌已成為我縣發展農村經濟、增加農民收入的骨干項目之一。
