王婆麻辣雞是陜西省漢中市寧強縣的特色美食。寧強知名的小吃王婆麻辣雞有著色澤鮮艷，肉質細嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口的獨特風味，隨著歲月的推移，喜歡的人愈來愈多，今天已成為寧強街頭方便小吃中的奇葩了。
王婆麻辣雞
王婆麻辣雞是寧強傳統美食之一。50年代初發展，現有多家制作，以王家最為正宗。制作方法獨特：將雞煮至八成熟，以鹽腌制，鮮雞湯兌料拌勻即食。肉質細嫩含脆，肥而不膩，辣而不燥，異香撲鼻，鮮美異常。王婆的夫家本是城內望族，曾雇有一四川成都廚師，手藝精湛，而最拿手的絕活，則首推麻辣雞。后來，王家家道衰落，靠賣麻辣雞度日，到50年代初期，漸有名聲。70年代以后，開放意識銳敏的寧強人，瞅準了這個行當，偷師學藝，大有青出于藍而勝于藍之勢，麻辣雞的攤點日漸增多，夜幕降臨，麻辣雞在輝煌的街燈下，金黃閃亮，絲絲飄香，給寧強縣城的夜曲增加了一個諧和美妙的音符。
王婆麻辣雞的歷史由來：
相傳最早出自王婆夫家前輩所雇一成都廚師之手。二十世紀五十年代在寧強城內悄然興起，八十年代末開始在寧強城鄉普及。 五十年代初，寧強逐漸知名的小吃——王婆麻辣雞，由于它有著色澤鮮艷，肉質細嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口的獨特風味，隨著歲月的推移，喜歡的人愈來愈多，今天已成為這里街頭方便小吃中的奇葩了。
年前，城關鎮東門村的兩個有膽識青年農民，看準了這一點，便想方設法學習王婆的烹制技術，各自雇了村里好幾名青年，滿懷信心地奔赴古城西安，一在旅游勝地大雁塔找了個立足點，一在 街頭擺攤，專門烹制這一名食，向游客們推出。由于這是一種低脂肪高蛋白，味美實惠富有魅力的小吃，吸引著川流不息的人流，生意越做越紅火。
然而，這個名不見于“食譜”的小吃，是怎樣興起的呢？尋根問底，說起來最少也有幾十年的歷史了。
王婆現住城外新市區。她的婆家本是城內望族，前輩人曾雇有四川成都廚師，手藝很不錯，而最拿手的好菜，則首推麻辣雞。因此鄰里間一提起王家的佳肴，沒有誰不稱贊這一道菜的。后來王家家道衰落，在舊社會王婆便靠賣麻辣雞度日。但不知為什么？那時她作出來的卻尚未達到象人們傳說中的那種風味，還默默無聞。
據說她在和顧客們打交道中，積累了經驗，得到了啟發，自五十年代初期，開始銳意改進，打這以后手藝更加提高，到七十年代便大見成效，真正具有她家昔日那種傳統風味，從此名聲遠播。由于供不應求，經濟效益顯著，仿制的人，迄至目前為止，城內外已有十余家。
隨著“對外開放、對內搞活”的經濟政策進一步地貫徹，第三產業在人們日常生活中，日益顯示其不可忽視的作用。近年縣上開辦的“廚師訓練班”，曾邀請年逾七旬的王婆交流經驗，在會上介紹了她掌握的配料、火候等烹制方法，預料這一 扎根于街頭的群眾性的風味小吃，通過廚師們的發展和推廣應用，將會從街頭走向餐桌，登上大雅之堂。
傳統名師首推城內王婆及其女兒。如今王婆已經過世，但其女兒大有青出于藍之勢�，F在寧強縣境各大小餐館和飲食攤點都能制作。
王婆麻辣雞的做法
王婆麻辣雞的做法：
原料有：本地公雞一只，約三市斤，草果一中顆，八角、沙仁、白扣各兩粒，花椒少許，生姜五十克，花椒粉二十克，食鹽二十五克，油潑辣子三十克，味精五克，雞湯一百克，蔥兩根。
做法是：先殺雞，去毛，扒出內臟，洗凈，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少許、生姜十克、蔥兩根，慢火煮七成熟撈出，控干水分，放涼。然后用利刀切成兩寸見方的雞塊，撒入食鹽、花椒粉拌勻，腌十分鐘。最后將生姜四十克搗爛擠出姜汁，與油潑辣子、味精等一同兌入雞湯，倒入雞塊，調勻上盤。此菜色澤金黃鮮亮，肉質細嫩脆爽，肥而不膩，麻辣出頭。吃后舌尖、嘴皮火燒火燎，使人既怕又愛，經不住誘惑而一吃再吃。
