武鄉炒指是山西省長治市武鄉縣的特產。把面和好后，搟成厚厚的餅，切成手指大小的面條塊兒，然后用干土磨成粉，用鐵鍋將干土滾沸后再來炒這個面條，吃起來香脆可口。
“炒指”，是一種面食制品，因其外形象人的手指而得名。炒指是長治地區的特產，襄垣、平順都有，最著名的要數武鄉。
一般以白面為主，講究的加入小米面、黃米面、雞蛋、糖，和好面后搟成個厚餅，用刀切成細長條，再改刀成短條，入鐵鍋炒熟……。
炒指久放不壞，因為失水干燥的緣故，這點有點像新疆的烤馕。可以當零嘴，也可以當干糧，據說炒指發明于古代戰爭中，八路軍當年也享用過。
