"餡餅"也叫"菜合的"、"小鏊餅"，高平、陵川民間稱之為"里圪抓"，是晉東南城鄉(xiāng)百姓過(guò)節(jié)待客的佳品，也是家庭改善生活的美饌。究竟餡餅是何年何月落戶長(zhǎng)治地區(qū)，據(jù)民間傳說(shuō)，蒙古族侵占中原后，留守在潞州的蒙古士兵常吃蕎麥面為皮、牛羊肉為餡、用干烙、水煎制成的餡餅，后發(fā)現(xiàn)潞州人用白面制作的蔥花烙餅香脆好吃，于是改用白面做皮、豆油煎制而成的餡餅，軟嫩可口，鮮美異常。從時(shí)間推測(cè)，餡餅在長(zhǎng)治落戶已有700余年歷史。700余年來(lái)"餡餅"在長(zhǎng)治一帶歷經(jīng)改革成為形如小銅鑼，兩面金黃色，透亮餡可見(jiàn)，面皮如紙薄，肉似珍珠丁，蔬菜翡翠亮，吃時(shí)蘸蒜汁，油潤(rùn)可口香，久食不厭煩，食后永難忘。傳說(shuō)潞安府知府惠征的女兒玉蘭(慈禧)少年在府衙住時(shí)，也喜歡吃潞安府街頭小販做的"餡餅"。后來(lái)進(jìn)宮當(dāng)了娘娘，盡管山珍海味吃不盡，但她晚年還讓御膳房把"潞安餡餅"列入她的必食之品。可見(jiàn)餡餅不僅是老百姓的美食，而且還是宮廷里的珍饈。餡餅是用一種生鐵鏊烙制而成的。有趣的是這種小鏊，有三足鼎立支著鏊盤，鏊盤頂凸周渠股圈，上有蓋，有把，操作方便。如置于獨(dú)眼高火上，火離鏊凸部高約8厘米，離鏊股不足5厘米，烙制成形的餡餅中間薄，周邊厚，中間皮脆，餡少，周部餡多面軟，而且鏊光不糊餅面，所以，烙出的餡餅兩面金黃色，形如小銅鑼。
新中國(guó)成立后，集市、地?cái)傎u餡餅的不下數(shù)十家，惟受人青睞的是長(zhǎng)治市英雄街楊老六、楊九明兄弟倆制作的好吃。改革開(kāi)放后，華東小區(qū)的汪來(lái)香女士，在父輩的傳授下，結(jié)合歷史的做法，在配料上加以改進(jìn)。優(yōu)質(zhì)面、四季水、煮粉條要剁碎，臀尖肉、韭菜配、撒香料、拌入味，皮兒薄、餡兒肥、色澤黃、軟而脆，百姓食客們稱之為"餡餅王"。壺關(guān)縣北關(guān)閆建國(guó)烙制的"素餡餅"也備受群眾歡迎。他們的餡餅都被長(zhǎng)治市名吃研究會(huì)評(píng)為"上黨名吃"。汪來(lái)香的餡餅還榮獲中國(guó)·太原國(guó)際面食節(jié)金獎(jiǎng)。
