核桃
核桃素稱黎城“四大寶”之一。黎城縣盛產的長圓綿核桃，為黎城“四大寶”之首，其果實中大，呈長圓形，果殼稍薄，表面較粗，出仁率和出油率高，并可取整仁，品質上等，味香可口，營養價值較高，是一種富含營養的干果。核桃仁一般含油量70%左右，高的達75%以上，為大豆的3.4倍，花生的1.6倍，油菜的1.9至3.4倍，可稱“油料大王”。
核桃油是干性油，清香可口，為高級食用油。核桃仁還含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸等營養成分。
據分析，一公斤核桃仁的營養價值相當于5公斤雞蛋，4公斤牛肉，9.5公斤牛奶；一公斤核桃仁所發出的熱量比1.5公斤牛、羊、豬、雞肉所提供的熱量還大。
自古以來，核桃仁就是一種名貴的營養滋補食品。目前，黎城核桃樹已達400多株，年產量在500萬斤，是本縣的傳統出口農產品。1999年，山西省確定黎城為全省15個干果經濟林示范基地縣之一，并經省林業廳批準實施黎城核桃基地縣建設項目；黎城核桃在中國’99昆明世界博覽會上被評為“銅獎”，黎城縣被國家命名為“中國核桃之鄉”。
黎城縣氣候條件獨特，歷史上就有種植核桃樹的傳統。2001年，該縣被農業部授予“中國核桃之鄉”稱號。近年來，縣委、縣政府立足當地自然優勢，大力發展以核桃為主的“林山”經濟，打造生態經濟強縣�，F在，該縣核桃樹保有量已達400萬株，人均40多株，核桃產品遠銷德國、美國等地，年出口創匯900余萬美元，僅此一項全縣農民人均增收554元。在鼓勵農民發展核桃種植的同時，該縣還大力推進核桃深加工和產業化進程，引進美國獨資飛鶴乳業公司和黎城三泰科技公司共同投資5000余萬元新上核桃深加工生產線，項目建成后年可實現銷售收入2．6億元，稅收3000多萬元，并可提供1000個就業崗位。
