生在臨汾，就不能不說牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門面都不大，屬于平價(jià)小吃。
很多臨汾人從外地回來，第一時(shí)間就來吃牛肉丸子面，味道很棒，適合喜歡辣椒的人吃。
看上去它的做法很簡(jiǎn)單，面條好像是提前蒸好的，在大廳的最深處有一口大鍋，里面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老湯，使得老湯濃厚香醇，同時(shí)老湯也成為了牛肉丸子面的最大賣點(diǎn)。湯里還燉著丸子，可以看到上面厚厚的一層辣椒油，吃的時(shí)候用滾燙的湯一次一次的把面條澆透澆熱盛上丸子，再放幾片牛肉和星點(diǎn)香菜就可以了。
很辣很爽，辣中又透著麻麻的感覺，總是令人神往.大家都吃的大汗淋漓的，盡管如此夏天吃的人也不少哦。
有名的當(dāng)數(shù)白老三家的面了，在臨汾有好多分店。它悄無生息滴開遍了小小的臨汾城。沒有花哨的廣告，少見熱烈的宣傳，街坊鄰居那就是最好的廣告！不知是誰說的：民選的就是最好的。
牛肉丸子面的興起時(shí)間很短，在近十年間才有了較為可觀的發(fā)展，現(xiàn)在在臨汾市的大街小巷可以看到各式各樣的牛肉丸子面館，不過其中以創(chuàng)始人白家人開的面館味道最為正宗同時(shí)也是生意最火爆的幾家店面。
最與眾不同的是，牛肉丸子面這種小吃是地地道道的地方小吃，只有臨汾市區(qū)可以買的到而且消費(fèi)群體最龐大，擴(kuò)散到周邊的縣，就很難買到正宗牛肉丸子面同時(shí)也很少有人去賣。這個(gè)現(xiàn)象在當(dāng)?shù)乜芍^一種特色，為人們津津樂道。
牛肉丸子面
原料：
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。制作過程：
1、將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2、向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。3、把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。4、往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5、食用時(shí)，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。
