霍州年饃是山西省臨汾市霍州市的特產(chǎn)。霍州饃，人們又譽(yù)為霍州面塑。霍州面塑歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名。不僅可食用，而且有很高的觀賞價(jià)值。其花樣繁多，形象逼真，做工細(xì)膩，栩栩如生。霍州饃又稱無(wú)堿蒸饃。
霍州年饃一種山西省的漢族民俗工藝品，亦可食用。花饃可以說(shuō)是山西特有的傳統(tǒng)手工藝。它體現(xiàn)出了山西人民的智慧和才能，是具有北方特色的民間藝術(shù)品之一。俗話說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，霍州位于山西南部的太岳山區(qū)，主要以種植小麥為主，饅頭也是家家戶戶餐桌上的主要食品之一。在人們眼里，饅頭外形不過(guò)是一個(gè)圓圓的，可以飽餐的食物。可是在山西霍州，人們?cè)陴z頭上下起了功夫。饅頭被賦予生命，成為人們寄予希望和祝福的美好事物。
饅頭在山西俗稱“饃饃”。逢年過(guò)節(jié)，霍州人會(huì)豐富饃饃的造型，并賦予其寓意，過(guò)年做的這種便是年饃了。霍州花饃，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“羊羔兒饃”，古時(shí)的“羊”即是“祥”，有著“吉祥”的寓意。走訪時(shí)，正值春節(jié)前夕，比起其他地方的花饃，霍州又是以年饃最為出名。
霍州年饃又稱無(wú)堿蒸饃。風(fēng)味獨(dú)特、花樣繁多、造型逼真，因其選料考究與工藝獨(dú)特，可在常溫下放置3個(gè)多月不變質(zhì)。年饃發(fā)面不打堿，揉面時(shí)間長(zhǎng)，隨揉隨摻干面，蒸成后松散有層，水浸不酸。年饃選用純天然無(wú)污染的自家小麥面粉，用傳統(tǒng)酵母發(fā)面，不添加任何食品添加劑，面團(tuán)經(jīng)過(guò)多次揉和，一邊揉一邊摻干面，純手工精制而成，所以色澤白嫩。做成饃樣后，要放在熱炕上，蓋上被褥騰發(fā)，達(dá)到發(fā)虛光潤(rùn)，再放在籠內(nèi)蒸熟，一般要蒸半個(gè)小時(shí)以上。
