鄉寧油糕
鄉寧油糕的制作材料：
面粉500克，水600克，白糖150克，混合油（動物油和植物油）150克。鄉寧油糕的介紹：
農歷四月初八，是鄉寧縣城“結義廟”古會，又名“油糕會”。逢會期間，在不足1平方公里的縣城，油糕攤多達三五十家，國營、集體均有，趕會者以飽吃油糕為樂趣。鄉間一些年紀大或患病在家的，不能到縣城趕會，也要托人捎買幾包油糕，在家分享其樂。鄉寧油糕用料考究，制作獨特，是堯鄉風味小吃之一。它以香甜酥脆聞名省內外，深受廣大群眾的喜愛。鄉寧油糕的特色：
黃、脆、香、甜。教您鄉寧油糕怎么做，如何做鄉寧油糕：
1、鍋里燒水至沸，把面倒入鍋內，待面噴起泡時，用木棍充分攪拌均勻（面硬可適量加水），待燙面不粘手時，即可將面翻到案板上。
2、拿一塊干凈的濕布把燙面攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼后，按500克燙面150克干面的比例，分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發軟。包糕時，按500克燙面50克干面的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。
3、在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙面團用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克面包30個為宜。
4、油鍋置火上，燒至100℃左右時，下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多，要來回翻動。
5、炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐里即可。
鄉寧油糕的制作要領：
1、注意火候，鍋內油花四濺是火大，皮易黑，糖難溶，炸不熟，味不佳；
2、油面平穩，只冒泡是小火，糕脫皮易破裂，糖外流，味道也不好；
3、只有在油平緩翻滾時，糕坯下鍋就漂起來的火候最合適。
