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合楞子

合楞子是山西省呂梁市的特色小吃。合楞子是流行于呂梁山區(qū)用土豆做的傳統(tǒng)食品,尤其在山西省臨縣比較知名。山西十佳傳統(tǒng)小吃之一。

合楞子

山西位于黃土高原,尤其是呂梁地區(qū),這里是中國革命的老區(qū),位于山西省中部西側(cè),東與太原市和晉中市相鄰,南與臨汾市接壤,北與忻州市為鄰,西隔黃河。獨(dú)特的地理位置,使得這里盛產(chǎn)的土豆皮薄個大,口感沙沙的,味道鮮香。而勤勞質(zhì)樸的老區(qū)人民利用土豆這一最簡單最平凡的食材,卻可以打造出一桌花色各樣、種類不同的土豆宴。

“合楞子”就是其中的一種,原料簡單便宜,做法卻十分復(fù)雜,所以這道菜的好吃,都看做菜人的功夫。選上好的土豆,洗凈削皮,拿擦子擦成小片狀,再用搟面杖搗成泥狀,然后放進(jìn)鍋內(nèi)略蒸。切記,放在鍋里蒸的時候一定要在土豆下面鋪一層籠布,以免蒸熟后拎不起來,而且只能蒸兩分熟,蒸過了便失去了彈性。蒸好后從鍋里取出,拿一籠布在手上,用勺子挑一塊土豆泥,大約雞蛋大小,放在籠布中間,然后把籠布合起,從上到下擠籠布,致使籠布內(nèi)土豆泥中的水分都被擠出,土豆泥也變得緊實(shí)細(xì)密,且成球狀。擠籠布一定要用力,擠出的水越多,做成的“合楞子”越好吃。把土豆泥都做成球狀后,就上鍋蒸。只見箅子上放滿了白白圓圓的“合楞子”,猛火快蒸20分鐘,“合楞子”就熟透了。

下面的步驟是我制作時的簡略做法,直接把土豆擦成糊狀,撒入面粉揉成小球,上籠蒸制的,這樣的做法更方便快捷。

合楞子的做法

合楞子的做法:

原材料:中等大小土豆2個、面粉、擦子(可以把材料擦成泥)

合楞子的制作過程:

1.土豆洗凈,用刮皮刀削去皮。

2.用擦子把土豆擦成糊狀。

3.擦好的土豆糊放在一干凈的百潔布中,拎起四個角包好用手?jǐn)D去水分。

4.擠干的土豆泥放在一容器內(nèi)。

5.往土豆泥上撒少許的面粉。

6.用手把土豆泥和面粉拌勻。

7.用手取一個小土豆面團(tuán),兩手掌心相對,揉搓土豆團(tuán)。

8.揉成一個圓球形狀。

9.揉好的土豆球擺放在盤中。

合楞子的蒸制過程:

1.鍋內(nèi)放水。

2.支好蒸架,把裝有土豆球的盤子放在蒸架上。

3.蓋好鍋蓋,開大火蒸制20分鐘左右。

4.蒸熟的土豆球取出。

合楞子的制作經(jīng)驗(yàn)與心得:

1.所選用的擦子就是那種可以用來擦蒜泥的擦子就行。

2.擦好的土豆泥遇空氣土豆里有許多的水份、淀粉和礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì),接觸空氣后,很容易氧化從

 而變成紅色,所以操作的時候動作要快,但要注意不要擦到手。

3.如果動作不夠嫻熟,遇到土豆糊變紅色,可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下,紅色就會 

 褪去。

4.擠土豆糊的時候一定要把水分?jǐn)D干,水分?jǐn)D得越干,做好的土豆彈性越強(qiáng)。

5.拌面粉的時候不需要多,只要輕輕的撒一層就好。撒面粉的目的一是裹住土豆本身的營養(yǎng)不流失,二是為了把土豆泥聚在一起,可以捏成球狀。

6.做好的土豆上籠蒸制時要用大火。

蒸好的合楞子一顆一顆,呈暗灰色,但不失晶瑩剔透的本質(zhì)~
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