莜面的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的６倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。
莜面栲栳栳的制做工序非常嚴格，和面一般是由體力較好的人負責，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團，必須趁熱將其揉精。接下來在手掌上將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳。接著將薄片卷成空心卷，豎立在籠中，蒸約１０分鐘后，揭去籠蓋，喧騰騰的莜面栲栳栳就成功了。
莜面栲栳栳是山西中部北部的常見面食。其制法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。相傳唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具。還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由“犒勞”演變而來。因有這兩種傳說的存在，太原的莜面栲栳栳認為是正宗的。
