糖醋鯉魚為山西的傳統(tǒng)菜肴，是用正宗山西老陳醋、黃河天橋鯉魚，烹制出的美味佳肴。黃河天橋鯉魚嘴大鱗少，肉質脆嫩，味道純正，鮮嫩肥美。《詩經(jīng)》載：“其豈食魚，必河之鯉。”說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。柳宗元在《晉問》中云：“河魚之大，上迎濤波。”可見，黃河鯉魚古今馳名。這道菜在烹飪方法上，先將魚投入油鍋炸熟，再用著名的清徐老陳醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩，酸甜可口。