人類把魚當作食品，那是歷史，是非常久遠的事。這里講“于橋水庫鯉魚”，主要是講薊縣一帶的群眾十分講究食魚的鮮美。此外，據調查，人們加工庫魚的方法主要有蒸、煎、煮、炒、燜、涮、燉等，不同的魚種有不同的加工方法，主要是看顧客的口味需求。
比如：鰻魚、鲇魚，鯰魚等無鱗魚類一般用于清蒸。清蒸時，若以食肉為主，則加以香菇、姜汁、花生油等佐料；若以滋補身子為主，則加適量的水、米酒、生姜一起蒸。鯉魚、石斑魚和其他小魚，一般是先煎后煮或先煎后燜或先煎后蒸。魚專
魚，加工方法更多，一般是先除去魚鱗，取其身上的肉炒魚片，取其頭、尾、鰓、骨、腸煮酸辣湯；或者全魚先煎后燜；或者全魚先煎后燉湯。鯽魚，除了用干煎、燜之外，更多的則是用來涮酒。涮酒時配以適量的生姜、香藤根之類的配料。水庫鮮魚無論采用哪種加工方法，都十分講究火候，火候以魚剛煎、煮、蒸、燜熟為準；其次是講究搭配的佐料，佐料中少不了生姜或姜汁；第三是講究烹調技巧，比如煎魚，無論大小都要保持全魚，講究清香；燜魚要保持魚肉潔白，講究鮮嫩；熬湯要講究湯色乳白，口感清爽。
