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泡椒雞

泡椒雞.jpg

泡椒雞,油而不膩,辣而飄香。泡椒雞顧名思義將紅袍泡椒與雞一塊燴制,使其不但滑嫩無比,更多了幾分鮮辣之氣。

曲靖人做泡椒雞,通常將雞肉洗凈切成5毫米厚的片,擁水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻;將泡辣椒切成與雞片等大的片。用鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調味汁。沙鍋中倒入3湯匙油,燒熱后下雞片炒散,下蔥末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香,倒入調味汁,翻炒均勻岀鍋即可。還可在此菜中加入一些冬筍塊或泡姜,肉熟后,放適量鹽和少許花椒粉,撒入蔥花起鍋,更加可口。

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