云腿

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云腿，即云南宜威火腿，為南國名產之一，原來與浙江的金華火腿齊名。這種火腿，味道十分鮮美，工藝也較復雜，既是宴席上的饗客美味，也是居家餐桌上的佐食佳品。每年入冬以后，便是加工火腿的好日子。先選割肥壯的獵后腿，然后用云南特產的磨黑鹽或川鹽反復揉搓，進行腌制，半年后就算成了。腌得的火腿，肉板黃潤，肉絲鮮艷，蒸燒成菜肴，別有滋味，越嚼越香，回味無窮。如貯存一二年后再吃，其味更佳。

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