烤全羊原是新疆少數(shù)民族最富有民族特色的大菜，但當下什么地方都有烤全羊。做法不一，味道不一，不過，當你來到丘北就能感受到，同樣的烤全羊別樣的味道別樣的風情。
人們對一道菜的認知，除了色、香、味這些基準，還有周圍的環(huán)境對感觀的影響。
如果你是在舍得草場吃到這烤全羊，且不說這味兒如何，舍得獨有的環(huán)境，是你在任何地方無法相比的。在你大塊吃肉的同時，你抬頭能看到一片蔥郁的羊雄山，遠處能看到巨大的風力發(fā)電輪在有節(jié)奏地轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)頭能瞧見不遠處草叢中靜靜吃草的牛羊，低頭望見那碳火中正烤得嗞嗞作響的烤全羊及旁邊的雙胞胎泉水。閉上眼，你什么都不看，隨著那徐徐的清風迎面而來的，是草香是花香是野果香，這些與烤全羊的香溶為一體，還沒來得及喝酒，你都快醉倒了。有了這些，草場風情烤全羊，不獨特都不行。
烤全羊并不是羊的周身及內(nèi)臟一起拿去烤。當羊宰殺、剃白，沖洗干凈后把頭、小腿及腳宰下，然后從頸部沿肚皮一直劃到尾部，再把內(nèi)臟全部分離出來與羊頭、小腿、腳一齊，加上羊血熬煮成燙鍋。其他部分沖洗干凈、掰開，平鋪成一個平面后固定在一個“雙生”的鐵支架上晾上半小時，讓水滴干。接下來就可以開始烘烤了。
烤全羊是一個很講究技巧也是很細致的活兒，并不是誰都做出那個味的。在丘北，開始烘烤時，要把搭在鐵架上的羊肉放在前后兩個支點的最上面那個叉，握著鐵叉的手柄慢慢轉(zhuǎn)動，并使用溫火。烤上十來分鐘，就用一把刷油漆的刷子醮上早準備好的作料水細致地刷在鋪開來的羊身上，刷完一面就把它轉(zhuǎn)到下面烤著，然后刷剛翻起來的那面。刷在羊身上的這種作料水叫鹵水，是用拍爛的蒜果、搗碎的生姜、切細的辣椒、花椒（或是麻面）、蔥、草果、八角等等好多種香料配制而成的一種湯汁，乍一看，有點像吃早點的作料，特別齊全。每刷一次鹵水都要認真、仔細，里里外外，決不留死角。鹵水上完后烤上十來分鐘就端出煉好的油來，當醮油的刷子一刷到羊肉上，就會發(fā)出吱喇喇的響，這種響聲得延長好會兒。兩面都刷過油后，就用中等火候來烤。十來分鐘后，油與鹵水交替著刷。每刷一次那種吱喇喇的響聲比小火時候要大，這時就好像是滾燙的油鍋里放進去一塊油條面，隨即是一陣撲鼻的香味伴著一團香噴噴的油煙向四周擴散。大概一個小時，羊也由原來的白色變成了淺黃色，這時的香味還不算帶勁，再慢慢邊刷邊烤上個把小時，待顏色由淺黃色逐漸加深時，香味也由淡香變得濃郁起來，這種特殊的香味隨著舍得草場的綠浪飄向遠方，這時候的羊肉也就可以吃了。
吃全羊肉可根據(jù)人數(shù)的多少來定羊的大小。人多就選大羊來烤，人少就要小一點的羊，但最佳的選擇半大羊，這種羊烤出來后真正的外脆里嫩，吃來香甜可口。當然，不管大羊小羊，選擇本地黑山羊才是丘北烤全羊味美的關(guān)鍵。丘北山多，植物種類十分豐富，羊吃百草，還償百味，什么樹葉都吃。
吃烤全羊可以砍成小塊裝在盤子里圍坐而吃，但這種吃法不算最佳。吃烤全羊最妙的吃法是大家圍著烤架，每人手握一把小刀，把調(diào)好的料放在旁邊，到烤架上選擇自己喜歡的部分，割下來，醮一點調(diào)料，放進口中慢慢咀嚼，真可謂“遠望青山如潮，近嘗羊肉賊香”。深黃的羊皮焦脆濃香，適宜配著當?shù)禺a(chǎn)的高度膩腳酒來吃；里面的肉是軟軟的、嫩嫩的，嚼上一口是嫩中帶香、軟中帶鮮，佐以冰涼的啤酒，讓你越吃越想吃。皮子和肉吃過后，在烤架上的還有引人的羊排，邊吃邊烤，長長的一根，像啃玉米棒子一樣，橫放口中，剔著骨頭上的筋筋道道，那一個香真是無法形容，要你自己品嘗過后那才叫絕叫妙！
烤全羊吃得差不多了，如果你肚里還能擠得下，再把內(nèi)臟與頭腳煮成的湯鍋抬上來，這些東西，是羊湯鍋的精華部分，味道也是一流的。你就是肚里再裝不下，也要弄點湯來，放上點蔥花，慢慢品味一番。
吃飽喝足，或踏著晚歸的牧歌，乘著夕陽，原路返回；或撿些柴禾，燃起篝火，就地宿營。
