米線是云南省的特產，而硯山米線又是特產中的校校者。它以色白而有光澤，細長柔韌，耐燙不斷而見長。永肉米線的湯十分講究，必用豬肉、豌豆芽熬制而成。余肉更是選料認真，非豬的脊肉不用。加上紅油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜頭、綠豆芽等佐料，制成余肉米線色、香、味俱全。外地來客到此，均把余肉米線當作是莫大享受，一“吃”為快。(文山)
