縉云土面，也稱索面，微咸，細(xì)長(zhǎng)盈米，由民間手工自制。燒制時(shí)可拌可炒，也可燒湯，是縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。
縉云土爽面是浙江省麗水市縉云縣的特產(chǎn)�？N云土爽面以外形均細(xì)，整齊美觀，口感柔軟，細(xì)滑香濃而稱著。是一種手工制作的面條，歷史悠久，在周邊享有盛名。燒制時(shí)可拌、可炒、可燒湯。因其細(xì)長(zhǎng)、柔韌、滑軟而成為縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。
縉云土面：也稱爽面、索面卵。是浙江麗水市縉云縣的的一種傳統(tǒng)美食。燒制時(shí)可拌、可炒、可燒湯。因其細(xì)長(zhǎng)、柔韌、滑軟而成為縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。與縉云燒餅、紅燒溪魚(yú)合稱縉云三大美食。
《縉云縣志》中寫(xiě)到的：“拜年上門，先喝茶，吃糖果，隨后吃索面卵”。這索面卵，說(shuō)的就是縉云土爽面加雞蛋�？N云各鄉(xiāng)各村都制作土爽面，逢年過(guò)節(jié)，走親訪友，進(jìn)門主人就盛一大碗土爽面加蛋來(lái)招待客人，都想討個(gè)長(zhǎng)壽吉利、好運(yùn)順?biāo)牟暑^。
爽面的特點(diǎn)，微咸，細(xì)長(zhǎng)盈米，燒制時(shí)可拌可炒，也可燒湯，是民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。它選用面粉、食鹽、水，無(wú)任何化學(xué)添加劑，由家庭手工制作而成。其歷史悠久，口感爽滑細(xì)膩，醇香宜人，深受大眾喜愛(ài)，是縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)美味佳肴，是江南罕見(jiàn)的拉面。
爽面的加工法獨(dú)特，其烹飪方面也不同于別的掛面，其獨(dú)特的烹飪方法如下：
1、煮面：煮面時(shí)要放入比別的掛面多一倍的水，水開(kāi)后，才能下面條。需要特別注意的是，土面由于在加工時(shí)已加入食鹽，所以在燒的時(shí)候不用再放食鹽了。
2、炒面：用沸水將土面燒至八成熟（費(fèi)時(shí)約兩分鐘）后撈起，過(guò)涼水，以防炒面時(shí)結(jié)團(tuán)。然后把鍋里的水倒出，把鍋燒干后放油入鍋，將青菜、肉絲、雞蛋等輔料炒至八成熟時(shí)，將瀝干的土面放入鍋內(nèi)拌勻，最后加調(diào)料裝盤。
3、蔥油湯面：先將青菜、肉絲、雞蛋等輔料炒至五六成熟，加足量的水燒開(kāi)后放入土面，煮3分鐘后，起鍋裝盤，加入蔥花、淋上熱豬油即可。
4、拌面：燒好輔料備用，再用沸水將土面燒至九成熟時(shí)撈出，和輔料攪拌均勻，就可以食用了。
