來紹興旅游，千萬不能不嘗霉干菜燒肉，這可是紹興當地最有名的家常菜，馨香鮮嫩，油潤不膩，頗有江南水鄉的田園風味。霉干菜，也稱紹興干菜。紹興有這樣的民諺：“干菜燜肉多煮飯”，意思是說，干菜能開胃口，增進食欲。做油膩的肉類菜，與干菜“聯手”是一種不錯的辦法。
霉干菜燒肉，因為“霉”而美名遠播，其中的妙處，只有嘗過的人方知，紹興人喜歡用大白菜發霉，外地人學不來的。霉干菜燒肉，香，爽，還有獨特的咀嚼感。
