單腐名稱獨(dú)特，是紹興人愛吃的地方風(fēng)味。
▽單腐歷史淵源（文化內(nèi)涵）
相傳清朝時(shí)，有一個(gè)姓周的老人，在紹興城里大江橋下擺了個(gè)小飯攤。當(dāng)時(shí)的大江橋地處市中心飯攤生意興隆。一天，進(jìn)城的人特別多，小飯攤的便菜早已賣完，只剩下幾塊豆腐。
有批農(nóng)民到飯攤吃飯，周老就將豆腐往開水中一焯，放入肉汁鍋中一煮，再調(diào)濕淀粉勾芡，制成了“豆腐羹”。因沒有配料，故起名“單腐”。農(nóng)民吃了，覺得此菜物美價(jià)廉，便一傳十、十傳百地傳開了。
▽單腐地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上又作了改進(jìn)，加用豬肉丁、筍丁、蝦米等輔料，烹調(diào)后盛入荷葉碗內(nèi)，中間撳個(gè)凹潭，把滾燙的熟豬油倒入潭中，撒上蔥末和胡椒粉。成菜色澤紅亮，羹汁稠濃，油潤(rùn)滑嫩，香鮮多味。
寒冬，將此菜端上餐桌，潭中心的沸油尚在翻滾，即使吃到底下，羹汁也不涼。
