鳙（yōng）魚是胖頭魚的學(xué)名，又稱鰱鳙，中國著名四大家魚之一。鳙魚屬于濾食性魚類，對于水質(zhì)有清潔作用，雅名“水中清道夫”，因此康家湖、謝憩湖里把它多于其它魚類一起混養(yǎng)。胖頭魚頭大而肥，占體長的三分之一，肉質(zhì)雪白、細(xì)嫩、鮮美，是魚頭火鍋的首選。尤其是魚腦含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還有豐富的卵磷脂，可增強(qiáng)記憶力、思維和分析能力。魚頭還含有豐富的不飽和脂肪酸，是人類必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用，所以常吃魚頭對健腦是十分有益的，而且中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，預(yù)防老年癡呆。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織，所含水分充足，所以口感很好（當(dāng)然千萬不要買受污染的魚頭，毒性最大）。胖頭魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸、油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚清淡、鮮香的特點，可烹制砂鍋魚頭、胖頭魚燉豆腐等。鳙魚也可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補(bǔ)虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風(fēng)寒、益筋骨的之功效。
