產品別名:醬黃瓜
產品名稱：乳黃瓜
產品產地：紹興
產品簡介：系紹興釀造行業傳統名特產品。清康熙《會稽縣志》載：“王瓜、青瓜四五月熟。”（王瓜即黃瓜）。乳黃瓜，以嫩黃瓜為主料。采摘時花猶未謝，刺布全身，當天采摘，當天腌制。此種瓜如未斷奶嬰兒，故用“乳”字。制作規格每公斤６０支左右，配以食鹽、母子醬油、甜面醬、味精、黃酒、白糖等輔料，經三次腌漬（俗謂頭爆、二爆、三爆），始成優品。紹興乳黃瓜以脆嫩爽口、香甜鮮美、營養豐富著稱，被譽為“醬菜之寶”。1987年，鑒湖牌和舜江牌乳黃瓜，被評為輕工業部優質產品，１９８８年獲首屆中國食品博覽會銀獎。產品遠銷日本等地。
產品歷史：乳黃瓜又名醬黃瓜，是我市的傳統特產之一。早在清康熙年間就開始加工乳黃瓜，60年代初期就出口日本、港澳地區，深受消費者的歡迎。其中紹興咸亨食品廠生產的鑒湖牌乳黃瓜和上虞章鎮釀造廠生產的舜江牌乳黃瓜均獲1987年部優質產品稱號。目前年產量在500噸上下，出口200噸左右。
