香魚，是楠溪江一種奇特、名貴的淡水魚，體長15到20厘米，一條重約二、三兩至半斤左右。
楠溪江盛產香魚，聞名已久。早在明朝萬歷年間，楠溪江就產有香魚。據明萬歷《溫州府志》記載，香魚“長三四寸，味佳而無腥，生清流惟十月時有，與樂產少異”。《雁蕩山志》又載：“凡蕩水所入處皆有之，蕩水西流永楠溪，則自楓林、檔溪、下潭、古廟潭諸處亦有之。”香魚俗稱“溪鯉”亦叫瓜魚，隸屬鮭形目胡爪魚亞目，香魚而得名。香魚體長而側扁，頭小咀尖，體披細鱗，背部灰黑，腹部銀白色，魚肉細嫩多脂，味鮮且有香味，為上等食用魚，是名貴的經濟魚類，素有“淡水魚之王”的美譽。
除楠溪江外，香魚在我國閩南、臺灣及湖北興山縣也有出產。相傳乾隆皇帝巡游江南時，品嘗到香魚味后，贊不絕口，即封為貢品，年年進貢朝廷。臺灣省臺北市郊新店溪的旅游觀光勝地碧潭也出產香魚。據說，臺灣這種香魚是當年“國姓爺”鄭成功率兵驅荷寇、開發臺灣時從閩南引入放養的，后人懷念鄭成功，稱比魚為“國姓魚”。清時某君詩云：“春水新添新店溪，溪流綠下玻璃，香魚上釣剛三寸，斗酒雙柑云聽鸝。”
楠溪江兩岸漁民捕香魚，一般是駕竹排、驅鸕鶿捉魚。一條竹排，七八只鸕鶿可捕10余千克。“蒼茫沙咀鸕鶿眼，片水無痕浸碧天，最愛蘆花濕雨后，一蓬煙火炊漁船。”宋代林逋的詩，生動地刻劃出水上漁家的意趣。有時農家傍晚來客，主人背上魚簍，拿個網兜下溪，一會兒就摸得一、二斤鮮魚，就象至菜園摘豆角那樣方便。
做香魚菜肴，宜清燉白燒。楠溪江畔的農婦焙制香魚有一套好方法，先把魚背剖開，放在鐵絲匾或竹篾上，用文火細煙慢慢熏焙，直至燒成金黃色取出，這就是海內外聞名香魚干如煮面燒粉干或湯時，掰碎放入一些，再撒點蔥藥、姜末，則清香四溢，色香味俱佳。
清代詩人壬士稹寫了首七絕<<漁家>>：“楠溪江都是釣人居，柳陌清溪一帶疏，好是日斜風雨后，半江紅樹賣香魚。”深秋楠溪香魚上市，忙煞了那些來楠溪江的游客與鄰近飲食店主人，他們都去爭購活鮮鮮的香魚。如在花辰月夕、瓦屋紙窗下，以濃郁的村醪和清蒸一盤風味獨特的香魚，“他與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余懷”，別有一番樂趣。
