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泥糍

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泥螺,古稱吐鐵。據明·萬歷“溫州府志”記載:“吐鐵一名泥螺,俗名泥螄,歲時銜以沙,沙黑似鐵至桃花時鐵始吐盡”當今在溫州稱泥糍,系其生長在泥涂中。閩南稱“麥螺蛤”因其盛產于麥熟季節。在江、浙、滬一帶稱黃泥螺因其貝殼為黃色。加工腌漬的鹵液亦呈黃色或淡黃色而得名。

泥螺屬軟體動物門腹足綱后鰓亞綱頭楯目阿地螺科。外殼呈卵圓形,殼薄脆,其殼不能包被全部身體,腹足兩側的邊緣露在殼的外面,并且反折過來遮蓋了殼的一部份。體長方形,拖鞋狀頭盤大,無觸角。殼無螺塔。

泥螺在我國沿海都有出產,是典型的潮間帶底棲匍匐動物,多棲息在中底潮帶,泥沙或沙泥的灘涂上,在風浪小、潮流緩慢的海灣中尤其密集,以東海和黃海產量最多。

泥螺行動緩慢,它用頭盤掘起泥沙與身體分泌的粘液混合,包被在身體表面,酷似一塔凸起的泥沙,起著擬態保護作用。生活中對溫度和鹽度的變化適應力強,易生長。泥螺雌雄異體,但異體受精。性成熟時,常可見到雌雄螺在灘涂上交尾,產下一圓形膠質膜包被的透明卵群,每群有一膠質柄固著在海灘上。密密麻麻的卵群,隨潮漲落在水中波動,煞是壯觀。受精卵在水溫25—28℃時,4天即可完成胚胎發育,溫度低發育速度相應減慢。在發育過程中要經過一段浮游生活期,后變態成幼螺營底棲生活。

泥螺是可供食用的主要軟體動物之一。雖然個體小,名聲卻很大。自古我國民間就有吃泥螺的習慣,尤其是江浙滬閩沿海一帶的民眾,把它作為海味珍品,而且加工、食法講究。經腌漬加工的糟醉泥螺味道鮮美,清香脆嫩,豐腴可口。如今隨著人民生活水平的不斷提高,對飲食的口味也在不斷地變化,泥螺已躋身賓館宴席,成為“八珍冷盤”中必不可少的一道佳看,走俏海內外市場。

近年來,由于市場需求不斷增加,產量和銷量直線上升。就以上海為例,年銷量已突破100噸,并以每年30%的速度遞增。

泥螺正規產品要求三曝腌制,這樣既衛生又易貯存,即使36不會變質,食之安心。但三曝制的泥螺,一來費工費料,成本較高,二來肉質略老,色澤較深,口味偏咸,不如二曝的湯清肉嫩適口,但二曝及一曝腌制的泥螺,按食品衛生法規定是不可以上市的,消費者在選購時一定要注意這個問題。不合規定的產品,往往細菌也超標。

為了滿足消費者的胃口,市場上泥螺產品花色品種很多,不僅有適合寧波人偏咸口味的泥螺,還有口味清淡略帶甜昧的“蘇式”和帶辣昧的“川味”泥螺等。所以,泥螺產品越來越受到四方食客的普遍稱贊。

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