泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村的特產(chǎn)。泗家水村香椿標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地特產(chǎn)的香椿“頭大抱攏、紅潤(rùn)光亮、椿味香濃、肉質(zhì)鮮嫩”，是本地名特優(yōu)品種，系山中珍品。泗家水紅頭香椿為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
泗家水紅頭香椿深受世人所青睞，明清時(shí)期紅頭香椿，即以成為宮中貢品。至清朝晚期，當(dāng)?shù)叵愦粯湟逊毖芙М�，年產(chǎn)數(shù)萬斤。2009年建成1300畝有機(jī)食品香椿生產(chǎn)示范基地。聲遠(yuǎn)揚(yáng)，召著全市，恢復(fù)明清時(shí)期“宮中貢品”之稱。泗家水村位于北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)東北部深山區(qū)，海拔410米，村域面積3.36平方公里。當(dāng)?shù)氐南愦辉诠芾砩希扇o公害管理手段，全部使用高效有機(jī)肥，灌溉用水是天然山泉水，并且在生產(chǎn)過程和管理過程中，不使用任何農(nóng)藥，是真正的綠色有機(jī)食品，放心食品。
2014年，北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村香椿協(xié)會(huì)申報(bào)的“泗家水紅頭香椿”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
泗家水紅頭香椿劃定的地域保護(hù)范圍:門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)所轄松樹村、高臺(tái)村、淤白村和泗家水村共4個(gè)自然村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)115°52′30″～115°57′43″，北緯40°04′00″～40°08′14″。
