對于沒有品嘗過海淀炒肝的外地人，很容易被字面意思所誤導，炒肝可不單單是用豬肝炒至而成，而是以以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。其名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只占了三分之一。
海淀炒肝歷史
北京海淀炒肝歷史可追溯是到宋朝，由民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來，清朝同治年間，會仙居將白水雜碎去心肺不勾芡方法制售，當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。現今北京經營項目里有炒肝的店鋪還有三百余家。
炒肝的好處
豬肝可以補血養血，又富含鋅!需要補鋅補鐵的可以多吃!很多朋友喜歡吃豬肝，又總怕太腥。海淀炒肝!絕對不腥!又嫩又滑!
