白湯雜碎為京華清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜，極受老北京人歡迎。具有肉質(zhì)軟爛濃香，湯色潔白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供應(yīng)，重要原料為羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨(dú)到風(fēng)味突出，成為現(xiàn)今很常見的小吃。
