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玫瑰餅

玫瑰餅

玫瑰餅是北京著名的京式四季糕點之一。又稱做“內府玫瑰火餅”。玫瑰餅酥皮清楚,口感酥松綿軟,玫瑰香味濃郁。

北京初春三月,藤蘿餅剛剛吃過,農歷四月便是玫瑰花盛開的季節。用玫瑰花做餅,是北京人喜食的應時點心。舊時,也是大戶人家的一種小吃。《清稗類鈔》中曰“玫瑰花坐餡:去玫瑰花橐蕊,并白色者。取純紫花瓣搗成膏,以白梅水浸少時。研細,細布絞去汁,加白糖,再研極細,瓷器收貯。最香甜。”

玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心,其做法是,要用妙峰山的鮮玫瑰花,摘瓣、去蒂用清水洗凈后,通過腌制,與炒熟的蜜糖拌在一起,做成玫瑰餡兒,再用富強粉合成的面團,與發酵后的面團,分層折疊后做皮,將餡兒包好,按扁,成圓餅形,上印“玫瑰細餅”四字及鮮花圖案。再經過烘爐烤制,玫瑰餅就做成了。

【主料】

精粉500克,玫瑰醬50克,白糖200克。

【輔料】

核桃仁75克,熟豬油200克,芝麻15克,蒸熟面粉85克,水175克。

【制法】

1.先將熟面粉與白糖、核桃仁(切碎)、玫瑰醬、芝麻一并放在案上和勻,再放入熟豬油25克用手搓勻成餡。

2.將200克精粉與100克豬油和起,用手搓勻,和成油酥面。另將300克清汾倒入盆內,先加豬油75克,用手搓勻打成穗子,然后加水,揉硬扎軟,制成皮面。

3.將兩種面團上案揪成相同數量的20個劑子,把皮面劑子用手壓扁,包上酥脆面劑子,壓扁搟成長方形,卷起再用手壓扁搟開,這樣反復兩次,最后卷進成3厘米多長的小卷,按遍,將餡包入收口,再按成圓餅形,在餅中心點一紅點,放入爐里,用溫火約烤10分鐘即成。

【特點】

色澤潔白,味美清香,酥甜適口。

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