產于福建福州。
相傳，清咸豐年間，有個名叫林鼎鼎的人在福州一個地方官吏家當廚師。他手藝高超，能作多種美味菜肴，深得主人器重。一次主人因受風寒，食而無味，日見消瘦。林氏苦苦尋思，取來一塊腿精肉，放在鍋內不停地翻炒，不時加入冰糖、料酒、鹽、蝦仁等佐料。炒著翻著，忽聞一股焦味，原來湯汁已被燒干。林氏以為這下可糟了。誰知一嘗，味道卻鮮得出奇。他當即送給主人品嘗，主人連聲贊道：“好吃，好吃！”太太，小姐見之大喜，也想吃，問林：“明日可有肉松？”林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，他潛心琢磨配制肉松的方法，終于在咸豐六年創制成香醇色艷、味鮮帶甜的棕色肉松。地方官將林氏制作的肉松進貢清文宗皇帝，贈送給京中官員。宮中貴妃食后問：“還有肉松嗎？”內侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一時間，“鼎日有”廣為流傳，許多官使紛至沓來品味。林鼎鼎見此情景，干脆辭去廚師之職，開設作坊，專營肉松。取何店名？林氏想：“鼎日有”名聲在外，何不就掛此招牌！后來，林鼎鼎創制的肉松秘方日臻完善，為區別于江蘇的太倉肉松，便稱之為“鼎日福建肉松”，生意興隆。鼎日有油酥肉松呈深紅色，顆粒大小均勻，質酥軟，入口溶化，含蛋白質高，含脂肪低。
