南安石亭綠，又名石亭茶，系炒青石亭綠茶，以具有“三綠三香”的品質風格而著稱。它外形緊結，身骨重實，色澤銀灰帶綠，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，是為集“三綠”之美；滋味醇爽，香氣濃郁，似蘭花香，又似綠豆及杏仁等香氣，譽為“三香”。
石亭綠產于福建南安豐州鄉的九日山和蓮花峰一帶。“四序有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”，這是唐代詩人韓偓詠九日山的詩句，確為這里自然氣候的真實寫照。這里地處閩南沿海，氣候溫和，罕見霜雪。同時受沿海季風的影響，陰晴相間，光照適當，土質肥沃疏松，給茶樹生長提供了良好的自然條件。據《泉州府志》所載，九日山，因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米，東西北三峰環拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有價值的歷史文物。
蓮花峰，古稱蓮花巖，因裂石八瓣、狀似蓮花而得名，“孤帆遠影生云際，雙剎高懸捧日來”。登蓮花峰，前看，有金雞斷橋，鎖盡東西溪水，碧波蕩漾，水光映天；平視，清源、雙陽兩山列于東北，氣象萬千；遠眺，東西雙塔，陽光閃耀，威鎮鯉城；近看，叢叢茶樹郁郁蔥蔥，這里盛產著名茶石亭綠。
蓮花峰上有一個石亭，又稱不老亭，建于明正德元年（1506）。相傳，宋末延福寺僧人凈業、勝因兩人在蓮花峰巖石間發現茶樹，便加以精心培育，細加采制，制成的茶為僧家供佛之珍品。至石亭建成后，香客日多，游人漸增，茶葉成為招待和饋贈之佳品。
歷史溯源石亭茶
由于茶葉質量優異，又出自佛門，求茗者日眾。石亭因茶而增榮，茶也因石亭而出名，石亭綠名聲更盛。
這里有一處記述茶事的摩崖石刻，上寫道：“嘉泰辛酉（1201）十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈風于昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花巖斗茶而歸。”可見九日山、蓮花峰產的石亭綠名茶已有近千年的歷史。到了清道光年間，蓮花峰已從少數僧人種茶，發展到眾多農民普遍種茶，并以蓮花峰為中心，烏石山、西坑、石馬山、法華山、五華山等數十座山間均發展了石亭茶的生產。
新鮮石亭綠茶和石亭綠茶
陳舊石亭綠茶：新鮮石亭綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
陳舊石亭綠茶的外觀色黃暗晦、無光澤，香氣低沉，如對茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。
秋茶外形條索緊細、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質柔軟，多銅色單片。
高山石亭綠茶和平地石亭綠茶：高山石亭綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質柔軟。
平地石亭綠茶外形條索細瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質較硬，葉脈顯露
石亭綠茶
南安市石亭綠茶研究會
8757651
茶
