澳門各種肉干是以清蒸方法制成七成熟、再配以秘制烤汁用文火炒至全熟的，肉質松化、清甜而不上火。豬肉干口味眾多，有原味、水果、蜜汁、黑椒、咖喱等十幾種口味肉干。
▽豬肉干地域特點（產品特色）
豬肉干的嫩度是影響肉干制品品質的關鍵之一，肉干在制作過程中如果將修整、切丁好的肉塊先進行嫩化再進行腌制、煮制，制作出來的肉干口感更加適中。澳門豬肉干的做法：首先要采用的豬肉比例為肥瘦5:95，剁成肉醬，平鋪厚度為2cm，這樣子的厚度才可以鎖住肉汁，保持口感。
將肉鋪好后，放進去烤箱，低溫烘烤5個小時，烘干一面后，翻轉過來繼續烘烤另一面，這時候，變成了低溫烘烤7個小時。烘烤的溫度保持在85度以下，超過了這個溫度，很容易就變成了叉燒。
廣式烘烤的時間就已經花了12個小時，接下來便是最后一步也是關鍵的一步。明火燒肉干，將肉干表面烤得干爽，而里面則是濃縮出了肉汁，吃起來不干不柴，豐腴多汁。
