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南崗魚蛋

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南崗魚蛋

南崗魚蛋與南崗魚包齊名,其取料于鯪魚肉,剁爛調(diào)味后絞成膠狀,放入凍水浸泡,擠壓時技法講究,蛋內(nèi)要存有小量空氣。烹調(diào)時,水沸時把魚蛋從凍水撈起,放入鍋中,此時水溫下降,魚蛋下沉,待水再開時加入少量冷水,第三次燒開時,魚蛋浮面表示已熟,可品嘗。因魚蛋內(nèi)空氣遇熱膨脹,中空者為正宗上品,爽滑彈牙。

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