云吞面由北方餛飩演變而來。清同治年間，1位湖南人在現(xiàn)北京路開設(shè)了一間三楚面館專營面食。他制作的云吞很粗糙，水面皮、大肉餡和白水湯。但由于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，生意很好。隨后廣州其他小食檔仿制并加以改進(jìn)，成為一款廣受歡迎久盛不衰的名小食。廣州的云吞與北方的餛飩不同，它是用雞蛋液和面，搟成薄皮，然后切塊包上豬肉糜、蝦仁等制成的餡料。食時(shí)，只要云吞的叫“凈云吞”，取全蛋面條、云吞各一份同泡一碗之中叫“云吞面”。
云吞面的湯用蝦子、大地魚等熬制。作餡料的豬肉只取鮮豬的后腿，肥瘦肉比例嚴(yán)格，肥肉三成，瘦肉七成。肥肉切石榴仁狀，經(jīng)過腌制，再加入鮮蝦仁、雞蛋黃及調(diào)味料和勻成為餡料。包云吞的皮宜薄，包起的云吞略有皺紋，煮熟呈現(xiàn)肉色，并要即煮即賣，保持色鮮、味美。
