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狀元及第粥

狀元及第粥 

狀元及第粥,是廣東廣州地區(qū)漢族傳統小吃之一,是根據相關歷史故事傳說而發(fā)展而來的一種粥。現在多為討個吉利,有不少父母買“及第粥”拿回家中給子女吃。香濃可口,味道醇厚。

  相傳在明朝,廣州西關有一個叫倫文敘的小男孩,從小喜歡吟詩作對,由于家境貧寒,從小便出來賣菜。

  有一天,他挑著一擔菜路過叢桂路一間粥鋪時,餓得肚子咕咕直叫,但又沒錢買。店主認出他是詩童倫文敘,便讓他每天把菜挑到店里,幫他買一部分,并且每天給他一碗粥喝。

  自從以后,倫文敘天天都吃到不同的粥,幾年后,倫文敘高中狀元,他不忘當年店主的恩情,回鄉(xiāng)省親第二天便去看老店主,并請老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥,獻給倫狀元。倫文敘便給此粥取名“狀元及第粥”。

  關于狀元及第粥還有這樣一則故事,話說清代末期,廣州有個肉販上街叫賣,天天經過一間私塾,塾師是他的老主顧。肉販是個文盲,但為了方便記賬,請塾

  師教他認識了"豬肉、豬肝、豬粉腸"幾個字。

  有一年的科考開場,便有人慫恿肉販去應試,肉販信以為真,真的去參加科考,第一次由于主考是當年的塾師,塾師有意讓肉販空歡喜一場,便自己幫肉販寫了一篇,結果肉販高中。后來塾師擔心肉販再來參考,便交代同僚要是有人的試卷上寫著"豬肉、豬肝、豬粉腸"的,應該把卷子取消,豈料同僚會錯意,還是讓肉販過了。這樣肉販就再一次高中。等到京試的時候,由于肉販撿到王府的燈籠,并且掛在考場上,主考認出燈籠是王府之物,以為事出有故,便代替肉販寫了一篇,就這樣,肉販在京試中再一次高中。

  主料

  大米·150克,豬腰·75克,豬肝·75克,豬粉腸·75克,豬瘦肉·75克,豬心·60克,豬肚·75克,生姜·少許,香菜·1棵。

  調料

  食用油·5克,料酒·1/2大匙,胡椒粉·少許,精鹽·3小匙,白糖·1/2小匙。

  步驟

  1、大米洗凈,用少量油拌勻;生姜洗凈切絲,香菜洗凈切末;

  2、煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開;

  3、豬粉腸、豬肚用開水氽燙后放入鍋內煮1小時后切開,備用;

  4、豬腰去除臊筋,用開水氽燙后切小塊;豬肝、豬心與豬瘦肉切小塊,洗凈,加入生姜絲和精鹽、白糖、料酒略腌;

  5、將米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鐘;

  6、粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油;

  7、開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續(xù)約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止;

  8、將所有材料放入熬好的白粥內,煮熟后用精鹽、胡椒粉調味,并撒上生姜絲與香菜末即可。

  風味特點

  狀元及第粥以新鮮的豬雜主,以姜蔥調料為輔,品嘗起來鮮味爽滑,香濃可口,味道醇厚。

  營養(yǎng)價值

  豬肉具有補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營養(yǎng)不良者及婦女產后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸;提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,改善缺鐵性貧血。

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