觀音閣淮山，嫩滑爽口，風味獨特，又富含多種人體必需的氨基酸、蛋白質及淀粉、膽堿、纖維素、維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。可菜藥兼用，具有鍵脾養胃、滋補肝腎和止瀉等功效，乃美味佳肴，送禮之佳品。可加工為鮮切片、淮山粉等。
