白玉干貝
用料：
冬瓜1500克，干貝60克，瘦豬肉200克，精鹽10克，上湯750克。
制法：
（1）將干貝用溫水洗凈剝去貝筋，另換清水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘后，取出待用。
（2）將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對咸淡即成。
特點：
清鮮嫩滑，是夏令佳肴。
