清干貝丸
用料：
干貝30克，雞胸肉100克，鮮蝦肉150克，肥豬肉25克，火腿末25克，荸薺肉25克，上湯750克，雞蛋1個，精鹽2.5克，胡椒粉0.5克，味精5克。
制法：
（1）將干貝用溫水洗凈剝去貝筋，另換清水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘后，取出待用。
（2）將雞胸肉剁成茸，蝦肉打成蝦膠，放入精鹽、味鹽、味精、胡椒粉，再將干貝撕絲與雞茸、蝦膠拌勻，加入肥肉末、荸薺末擠成24粒丸盛在盤里，上面撒上火腿末，放進蒸籠用旺火炊8分鐘。
（3）取出盛入湯盅，灌入上湯即成。
特點：
清鮮爽口。
