上湯蝦丸
用料：
鮮蝦1000克，鴨蛋2個，精鹽20克，味精10克，上湯500克。
制法：
（1）把鮮蝦去掉頭、殼，挑去蝦腸，用水洗凈，然后用紗布包上蝦肉擠干水分后打成蝦膠，再加入鴨蛋白、精鹽、味精等配料等配料拌勻后，用手擠成丸狀，放進竹盤上入蒸籠炊3分鐘熟，將熟蝦丸盛在餐盅里，灌入沸上湯，調好湯的咸淡即成。
特點：
色澤美觀，鮮嫩爽口。
