釀金錢鰾
用料：
干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。
制法：
（1）把干鰻魚用花生油炸發(fā)后撈起，用清水浸泡晾干，用刀切成長方塊待用。
（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然后釀入魚鰾中間再擺放進餐盤里，入蒸籠炊7分鐘。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。
特點：
肉質(zhì)嫩滑，濃香入味。
