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芝麻魚鰾

芝麻魚鰾.jpg

芝麻魚鰾

用料:

油發魚鰾300克(濕),冬筍100克,蝦米10克,水發冬菇50克,芝麻醬25克,料酒10克,味精5克,精鹽7克,生油500克(耗50克),濕淀粉30克,上湯350克,蔥姜10克。

制法:

(1)將發好的魚鰾洗凈,切成5厘米長、1厘米寬的塊,下開水鍋加料酒焯一下撈出,用刀將冬筍剔成筍角,冬菇去蒂,洗凈泥沙;肉片放在碗內,加些料酒、鹽、味精、濕淀粉拌勻和上漿。

(2)燒熱炒鼎放入生油,待油燒至六成熱時,將肉片投入鼎內溜熟撈出;鼎內留少許油,先投入蔥姜炒香后,將魚鰾、筍角、冬菇下鍋炒香,烹入料酒、上湯、味精、鹽、燜7分鐘左右,放入肉片,隨即用濕淀粉勾芡,淋入豬油;然后將芝麻醬用水調稀后徐徐倒入拌勻,待燒滾后起鼎裝入盤中即成。

特點:

香鮮味濃,軟滑可口。

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