煎寸金蝦
用料：
蝦膠300克，肥豬肉50克，韭黃50克，荸薺（去皮）50克，濕香菇15克，精鹽4克，味精5克，生粉25克，上湯150克，豆腐皮6張，生油1000克（耗100克），胡椒粉、麻油、濕粉水少許。
制法：
（1）將肥豬肉、香菇、韭黃、荸薺切成粒，和蝦膠一起調入味精、精鹽拌勻帛成餡，分成24份，將豆腐皮用濕面兩面擦過，在砧板上切成24塊，每塊10厘米寬的四方形，并包上餡成長方形待用。
（2）用旺火燒熱鼎下油，候油熱時，將包好的寸金蝦擺于鼎中煎至金黃色，放入上湯煮熟，擺進餐盤中，調入胡椒、麻油、濕粉勾芡淋上便成。
特點：
色澤金黃，味道酥香可口。
