名小食。注重粿皮和餡料，制作時十分講究。
粿皮用優質的大米和糯米制成：先將大米和糯米洗凈后用冷水浸泡3小時，用石磨細磨成漿，再用布袋裝好加壓揉干水份，放進蒸籠蒸10分鐘后取出，加適量冷開水揉拌成塊，制成粿皮。
餡料主要把赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇切成粒狀，加入適量油煎蔥珠、方魚末、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油一起拌勻制成。將每粒粉團壓薄成圓形粿皮，包裹餡料捏成上面突起呈球形，下邊成半圓形，放進蒸籠蒸12分鐘后取出，食時在平底鍋中用豬油煎至一邊灼赤，盛盤淋上浙醋。特點是上部色澤潔白，底部金黃，有鮮美竹筍甘味，粿皮柔軟適口，滋味香醇。
20世紀50年代以前在汕頭市區小公園行街開設的潮成號小食店，專營蝦米筍粿，核桃粿等。
1965年以后，汕頭國平路飄香小食店專營潮汕傳統名小食，蝦米筍粿是其較為出色的小食之一。
