NO.8：曲周曲面
曲面產(chǎn)于河北曲周，是雜面的一種，系曲周特產(chǎn)，久負(fù)盛名，暢銷全國。曲周人素來以面食為主，尤其喜食面條，但在明清時代，小麥產(chǎn)量甚底，而豆類作物種植較多，人們便以小麥面與豆面摻和制作面條，俗稱雜面。
歷史小故事：
明朝萬歷年間，曲周縣城開始出現(xiàn)以制作、出售雜面為業(yè)的手工作坊和以賣雜面為主的餐館、飯店,其中東關(guān)趙家技藝精湛，他們用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料，用雞蛋汁和面，所制雜面粗細(xì)均勻，色澤明透，不散不亂，冠絕全縣。吃食時，以雞汁調(diào)湯，或以肉鹵相佐，美味可口，食之不膩。
如何制作：
主要制作方法為，取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料，按一定比例磨成細(xì)粉，合置盆中，拌入雞蛋清與芝麻香油。調(diào)和成面塊;揉和約半小時以上，使之成為軟、柔、韌兼?zhèn)涞氖烀妫儆眉兙G豆粉做鋪面，用面杖搟壓成薄片，以快刀切為粗細(xì)一致的細(xì)條，最后按規(guī)格斷攏成把，成為成品。條細(xì)如絲，色澤淡黃，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韌。質(zhì)疏散不粘連，耐貯存，便攜帶。為高蛋白營養(yǎng)食品，極宜糖尿病、高血壓、動脈硬化等患者及年老體弱者食用。
