牛肉燴饃湯肥不膩，饃筋道，肉軟爛，味醇厚，豐腴油潤(rùn)，食后回味無(wú)窮。牛肉燴饃的制法并不復(fù)雜。首先，把牛腿骨砸開(kāi)洗凈，放入水鍋內(nèi)，開(kāi)鍋后撇去浮沫，然后將切成塊的牛肉和裝有八角、小茴香、桂皮、良姜、砂仁、生姜、花椒、丁香、草果、豆蔻等的佐料袋放入骨頭鍋內(nèi)，待肉煮到八成熟，改用小火燜12個(gè)小時(shí)，撈出骨頭和肉。將肉切成小丁，把鍋盔掰成篩子丁，放入小鍋內(nèi)，鍋內(nèi)添加一半原汁湯和一半開(kāi)水，開(kāi)鍋后下入粉絲和熟肉丁，撒上鹽、味精，至湯汁收濃起鍋，盛入裝有明油的碗內(nèi)，撒上蒜苗花。吃時(shí)，還可配上辣椒油、香菜、糖蒜、白蘿卜絲等時(shí)鮮干菜。
