以惠州為代表的東江菜中，“惠州三件寶”早已耳熟能詳；除此之外，惠州還有不少獨(dú)具特色的民間小吃，如阿絆叫、逆糍、艾角等，它們有著悠久的歷史，卻鮮為人知。如今，借美食嘉年華的大好時(shí)機(jī)，本報(bào)記者將帶你去尋訪惠州小吃。
逆糍
又稱捏糍，逆糍是惠州風(fēng)味小吃，外地不多見。要找到逆糍可不太容易，好不容易找到一家，卻被告知早已賣完，明日請(qǐng)?jiān)纭４稳眨浾咛匾馄鹆藗�(gè)大早，終于看到了逆糍的廬山真面目。其做法是取糯米粉蒸熟，然后包裹白糖芝麻做成軟體圓形狀。吃一口，滿口是芝麻和糯米的芳香。
逆糍在以前是惠州傳統(tǒng)的節(jié)日專祭食品，最早是用于民家祭牛神用的供品。惠州俗語(yǔ)“十月朝，糍堆祿祿燒”就是惠州民間過(guò)“十月朝”(民間傳統(tǒng)節(jié)日)的寫照。“十月朝”是惠州傳統(tǒng)的祭牛節(jié)，《惠州志》有記載：“十月朝，城中作粉食薦祖，鄉(xiāng)落以粉食掛牛角以報(bào)其勞。”里面所指的“糍堆”和“粉食”其實(shí)同為一種食物，即惠州傳統(tǒng)的風(fēng)味食品糯米糍粑，惠州俗話稱“逆糍”。
艾角
又叫粉果，“過(guò)冬食粉果”，粉果即艾角，這是惠州特有的過(guò)冬習(xí)俗。
制作艾角的主要原料是艾和米粉。制作“艾”是最為重要的一環(huán)：先取本地野生艾草，用開水煮后用竹筲箕背擦磨成絨狀，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各料做餡包成角狀。惠州過(guò)冬食用的艾角多采用咸料，傳統(tǒng)用料多為蘿卜絲、豬油渣、蝦頭、五香粉等，蒸熟即可食用。如今艾角作為獨(dú)具特色的惠州包點(diǎn)出現(xiàn)在大小飯店的餐桌上。
沙糕
沙糕 主要是惠州民間一種風(fēng)俗禮儀的專用食品。如在婚嫁、喪葬時(shí)，沙糕 多作為禮儀食品出現(xiàn)。小孩出生“做半月”之際，外婆送沙糕 更是定俗之一。
傳統(tǒng)的沙糕 售賣形式很獨(dú)特，賣家往往用頭頂著疊得高高的大板隔子沿街叫賣。有人買時(shí)便放下隔子，掀開紗布，用鐵皮鏟子將一塊塊沙糕 鏟起，賣完一層又一層，直到全部賣完為止。
沙糕 的制作方法有別于一般糕點(diǎn)的“水調(diào)米粉成型蒸熟法”，它采用的是一種獨(dú)特的“擦粉過(guò)篩法”，然后平鋪在有紗布的木板隔內(nèi)蒸熟，而后切成2寸見方的方塊。
水
水 ，又叫“七層 ”，在廣東其他一些地方也有見。惠州別于外地，是將之主要用作“六月六太陽(yáng)誕”的專祭食品，惠州民間歌謠有唱：“六月六，曬衣服，蒸水 ，駁(點(diǎn))蠟燭”。那天人們?cè)缭鐚⑽輧?nèi)冬衣和被帳拿出戶外暴曬，而后蒸好七層水 ，點(diǎn)燃紅蠟燭，祭拜太陽(yáng)。
水 的用料是很普通的粘米粉漿，加以油、鹽、蝦米、蘿卜絲、五香粉、肉粒或豬油渣等。取大圓盆，先鋪一層水粉，上鋪肉料蒸熟，再蒸第二層，直至七層。
七層 到底是何種模樣，記者只能憑想象了。在街頭，已切割成塊狀的水 同樣十分誘人，一塊塊又白又嫩的水 ，經(jīng)過(guò)油煎，不禁讓人垂涎。
阿絆叫
光聽到這個(gè)名字就讓人想一嘗為快。惠州話稱奶奶為“阿絆”，望文生義，估計(jì)阿絆叫這個(gè)名稱多少和奶奶有點(diǎn)關(guān)系。據(jù)說(shuō)清代以前就已經(jīng)有阿絆叫這種食品。
阿絆叫其實(shí)是一種油炸品，外酥內(nèi)軟，有蘿卜的清香而不油膩，噴香可口，十分誘人。吃的時(shí)候往往蘸上香醋，其香無(wú)比。
記者在大街小巷尋訪阿絆叫時(shí)，問(wèn)起這名字的來(lái)歷，基本沒有人能說(shuō)得上來(lái)，好些做阿絆叫的老板只知道它的歷史已相當(dāng)久遠(yuǎn)了。阿絆叫油炸時(shí)香氣飄逸，穿透街坊屋宅，是否連掉了牙的老阿婆都被其香吸引，由此而稱“阿絆叫”，那就不得而知了。
斂糕
斂糕是比沙糕 更為常用的禮儀專用食品。按惠州風(fēng)俗，出生、婚儀、壽誕等喜事要蒸紅斂糕，喪事則蒸白斂糕。
在制作上，斂糕一般用四分糯米、六分粘米，行話稱“四破六”。然后用水混合調(diào)勻，并加上糕種(發(fā)酵物)，而后制成餅狀蒸熟。斂糕被視作專門的禮儀食品，除了禮儀用外，少見有做商品買賣，這和沙糕 大不相同。
發(fā)糕
因其成品往往混有花紅粉且體積較大，故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字，普遍用于喜事中。在惠州，壽誕、出生、婚嫁等風(fēng)俗中對(duì)之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊，或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民及近郊農(nóng)民仍甚講究。制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸，蒸好的糕點(diǎn)若發(fā)得很大，尤令主人高興。
大籠
北方人稱“年糕”，客家人稱“甜 ”，“大籠 ”是惠州民間的特稱。由于過(guò)年多用于祭神、祭祖、祭灶君，所以被視作是過(guò)年的祭祀食品。大籠 在用料上和北方的年糕稍有不同，而和客家的甜 相近，均是以糯米粉為主料。視各人的需要加入紅糖、冰片糖、白糖或沙糖，又視 的軟硬程度加粘米粉。大籠 是過(guò)年的食品，民間習(xí)慣在蒸好的大籠 上貼一張小紅紙作為祭品，或送給親朋好友。
