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泉州飲食指南

泉州的小食自古就十分有名,早在唐代泉州港已是我國四大商港之一,與世界100多個國家和地區(qū)有貿易往來,到宋元時期一躍成為“東方第一大港”,人員和文化交流也促進了中外飲食文化的交匯。歷代泉州廚師都善于利用豐富的物產烹飪別有風味的菜肴。

由于泉州具有獨特的閩南民俗文化,各種慶典禮儀繁多,婚喪喜慶、敬神祀祖、饋贈親友都少不了風味小點心。因而許多普通家庭都能制作百壽龜、白米龜、碗糕、堿粽、芋果、元宵丸、桔紅糕、綠豆餅、嫩餅菜等日常小食點心,這些點心不僅造型美觀,而且味道清淡鮮美。

特色美食

肉粽

肉粽系用糯米淘浸加上豬油、酒、鹵汁、醬油燒透之后,夾鹵豬肉塊、香菇、蓮子、暇干,用竹葉包裹放在豬骨中煨三小時,食時調用蒜泥、鹵汁、辣椒醬。味道甘美,深為華僑和游客所喜愛。

元宵丸

元宵丸是泉州元宵節(jié)食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡,在糯米粉中團皮,下滾水中煮熟。元宵丸皮嫩,餡甜,是冬令佳點。備受游客歡迎。

深滬水丸

深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。系選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合制成的。來泉的游客,無不對之嘖嘖稱贊。

清真牛肉鍋點

清真牛肉鍋點是泉州回民喜吃的一種小點。用精面粉糅作面坯,牛肉加姜剁成肉末作餡,包作餃子放平鍋時色澤金黃、底酥香脆,肉餡鮮美、入口爽滑,為清真名點。

石獅甜果

石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬歷年間石獅已開始生產此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等,能存十五天不發(fā)霉。冬天放在糖里,夏天放在食油中,可保持四、五個月不變質。回鄉(xiāng)的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈親友。

德化名酒

“戴云牌”十全大補酒,人參狀元酒和物質三鞭。以優(yōu)質大米為原料,汲用閩中著名的戴云山礦泉水,根據傳統(tǒng)處方,精選補益名貴藥材,采用傳統(tǒng)工藝和先進技術釀制而成。具有酒質醇和、藥香濃郁、酒度適宜、功能顯著的特點。產品多次獲首屆中國食品博覽會和福建省、泉州市優(yōu)質產品獎,暢銷海內外。
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