南湖船菜
流行于民國時期，為嘉興南湖游船之特色菜看。以八大碗八小碗為正宗，亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等規格。用料以蟹粉、蟹黃、河蝦等有南湖特色的時鮮為主，烹調考究，冷盤尤佳。近人徐坷為文說：“船菜為禾中畫肪特殊之撰”，“春秋佳日，肆筵設席，絲竹清音，山水真趣，皆得之矣。”抗戰時游船廢，船菜消失。參見本志《名勝古跡與旅游》篇。
觀潮船菜
民國期間，海寧觀潮季節最流行，其菜看較之南湖船菜更具鄉土特色。計有炒蝦仁、紅燒鰻、粉皮鯽魚、水晶蹄(或金銀蹄)、小白菜芋艿、咸菜豆瓣泥、菱燒豆腐、芙蓉蛋湯等。
乳腐肉
乳腐肉是嘉興傳統名菜，數吳震懋飯店出品的為佳。該飯店創建于清光緒二十三年(1897)，距今近百載。乳腐肉取夾心豬肉為主料，配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料。先以大鍋燒煮，再盛碗放入蒸籠，用文火續蒸。肉質酥糯，香味濃郁。乳腐肉香功獨佳，深受群眾喜愛。昔日，上海、蘇南等地旅客來嘉，自己品味之后，總要帶回一些饋送親朋或全家共享。
1958年以后，因網點遷撤等原因，乳腐肉在飲食業中消失。
二錦餡
民國時期為嘉興吳震懋傳統特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料，用棉紙封罐，上蒸籠蒸煮而成。其菜可下酒，湯可下飯。據傳此菜曾流行于清末北京嘉興籍京官中。80年代曾試圖恢復，似風味尚未達到歷史水平。
甪里鳥臘
海鹽澈浦、甪里堰飲食店歷來有野味供應。現以黃鶉、花雞最為著名，俗稱“鳥臘”。尤以黃鶉味最鮮美。
烹調的方法有二。一種是野味切塊，輔以少量筍丁生炒，不失野味鮮美本色，宜于現炒現吃。一種是醬炙，佐料有紅糖，茴香、紅醬油、料酒，用原湯燒制約一刻即成，色香味俱佳，且便于攜帶，來南北湖旅游者，品味之余，常攜回饋送親友。
按：境內古代沿海多灘涂、山林，平原多沼澤，鳥雀過剩，人捕以佐味，平湖屠墳秋鳥、嘉善陶莊及嘉興王店馬瞳田雀有名；清后期王江徑孫家的咸菜凍麻雀成為名萊。現由于生態變化，有識之士已提出應對鳥類加強保護。
茶酒
舊時茶館遍布城鄉，是市民和農民休憩聚會場所。他們在這里一面喝茶會熟人，一面聽社會新聞和經濟信息，“領市面”。有些農民將出售的農副產品置于店前。有些茶館外圍是茶室，里面常聚賭。除喝茶外，尚有人在此下棋、斗鳥、看相、算命、賣唱等，也有人在此談生意，調解糾紛。舊時一般糾紛，往往到茶館由地方頭面人物主持解決，即前述“吃講茶”。建國后嚴禁賭博，茶館之賭臺匿跡，但近年賭風又有復燃之勢。l985年全市茶館達18l家。近幾年嘉興城區賓館、酒家開設早茶，農民和城鎮退休職工仍喜歡老式茶館。參見本志《商業供銷合作》篇。
城市居民大多喜飲綠茶，農民、手工業勞動者喜飲紅茶。民間也有不少自制茶，如以飯糍炒焦沖入開水為“飯檄茶”，取嫩竹葉芯泡茶為“竹芯湯”，以杭白菊泡茶為“菊花茶”。酒有黃酒、燒酒、啤酒、米酒等。主要飲黃酒，米酒為農家自釀自用，稱“甜白酒”，口味香甜醇厚。80年代以來，也有的以雪碧、可口可樂等飲料代酒。
民國時期，人多飲紹酒。酒店十有八九經營紹興黃酒，俗稱“紹酒店”，有些酒店備有座位，售豆腐干、五香豆等，供客在堂飲酒。80年代以來，飲食業驟興，個體經營者甚多，供應酒萊面飯。也有集體、國營經營的裝潢趨向豪華，稱“酒家”，不叫飯店，飯店反成為旅館的別稱。酒家內設酒柜、車廂座、雅室，菜肴以粵菜的生猛海鮮為號召，一席酒饌動輒數百元，為一般工薪階層所駭聞。又有以音樂歌舞侑酒者，名為“卡拉OK”。國營賓館、飯店，則以承辦結婚簇席為主。城市、鄉鎮之小酒店、飲食店，早市亦供應酒菜，因傳統有飲早酒習俗。
