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廣元美食女皇蒸涼面

女皇蒸涼面又叫“夫妻米涼面”,有這么一個傳說。相傳,唐朝高宗時,工部尚書武士之女武媚娘(武則天原名),14歲時,就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違,她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之余,常和劍峰一起游河灣,而河灣渡口有一家削面店,他們每次游河過灣,總要到削面店吃上一碗。因此與店老板混得熟了,經常邊吃邊淡論面的制作,一段時間后也對此有了較深的了解。后來,他們想夏天要是吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗,終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團,削面店師傅見此情景,便打趣這一對小情人:這面不如就叫“夫妻米涼面吧”恰巧這天又是媚娘的生日,夫妻米涼面就這樣誕生了。由此傳開,成為當地人人愛吃的地方名食。后來,媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻,但夫妻米涼面卻被流傳下來。

后來,武媚娘當了女皇帝,還念念不忘“夫妻米涼面”,每逢生日,必命御廚給她烹制一碗食用,這樣一直到她的天年。工藝:蒸涼面選用上等大米為原料。大米淘洗干凈后,用清水浸泡一天,再加1/10的大米飯,然后磨成適度稀漿,放入有炒布的蒸籠蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后折疊切成細絲即成。這種涼面耐嚼、爽口,吃法多樣,最普通的吃法是;碗內放涼面,加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等調料,攪拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。涼面辣得人臉紅嘴發麻,但吃得有滋有味。
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