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吃在蘭州

蘭州華燈初上,從永昌路,甘南路,正寧路走上一圈,數不盡的大小飯店、各類小吃攤。在夏天,北方的飯店室內沒有空調,室外相對涼快,很多人會把桌子抬到街沿上吃飯,在那些狹窄的店門口,往往門庭若市,熱鬧非凡,而店內冷冷清清,連桌子都找不到幾張。這樣一來。原本代表蘭州窗口的幾條馬路一晚上就可以變的一片狼籍。市容當然不怎么樣,可卻特有生活氣息,仿佛不加入就遺憾。

城市居民來自五湖四海,口味也較雜,以至于各地的美食都能在此生根開花。從清真飲食到北方的各類面食,再到川菜火鍋,甚至海鮮及海派小菜,都應有盡有,包羅萬象。

對于很多外地人來說,最有名的是蘭州拉面,其實這只是蘭州美食的一個邊角;談談蘭州美食的重頭戲——羊肉。蘭州的羊肉最最好吃,做法最最精到,也最最符合我們漢族人的口味。首先在蘭州,吃羊肉絕不僅僅是吃肉,可以吃羊頭(包括羊眼、羊腦)、羊脖子、羊雜碎、羊尾巴、羊蹄等等,其次做法太多,有爆炒、黃燜、手抓、開鍋、燒烤、糊辣;最后,也是最關鍵的是羊肉的鮮嫩和膻味再這里正好互相制衡,恰到好處。因為在南方羊肉往往過于鮮嫩,失去了它本身的味道,等同于豬肉,而在西北其他地方,特別是少數民族聚集地,它的膻味又過于重,讓人難以下咽,只有蘭州的羊肉,兩者奇妙的結合得天衣無縫,最大程度的激活了味蕾。那真堪稱是美味。

還有一些很平常的食物一旦登上蘭州的餐飲舞臺,竟然也會重放異彩。我曾經在離蘭州市幾公里郊區的一個諾大的飯店吃過一頓飯。飯店裝潢一般,人聲鼎沸,走進去一看,大家只是在吃很普通的鹵豬蹄(當然味道不錯)和漿水面,可是最讓我感動的是它的氣氛,有點社會主義大食堂的味道,每個人手上都戴著一次性薄膜手套,大塊朵頤,不亦樂乎。
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