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甘南藏族飯食文化

蕨麻米飯

作料有大米、蕨麻、白糖、酥油。制作方法:先將大米、蕨麻另行煮熟、一樣一半盛在碗內(nèi),再撒上白糖,澆上酥油汁。食用時用調(diào)羹邊攪邊吃。具有甜而不澀,油而不膩的特點。藏族群眾視之為團(tuán)圓和睦和象征性食品。設(shè)宴待客時首先上桌。

灌腸

有肉腸和血腸兩種。肉腸是用絞碎的肺、心腎等內(nèi)臟加切碎的蒜苗和食鹽灌入大腸;血腸是用絞碎的肉放在血液中,加入食鹽、花椒粉攪勻而灌入細(xì)腸內(nèi),均以清水煮熟食用。其味道鮮美,營養(yǎng)豐富。

手抓肉

藏族宰牲不用刀殺,而是用細(xì)繩將牲口勒閉而死。藏族食肉不興烹炒,而是連肉帶骨解肢后以清水煮之,調(diào)料也只是食鹽和花椒。煮至半熟撈而食之。

糌粑

先將碗內(nèi)放一塊酥油,然后倒茶水,再放糌粑(熟青棵粉),加曲拉(乳渣)、白糖,用手?jǐn)嚢瑁厰囘叧浴R蚴秤梅奖銓嵒荩瑲v來是藏族人民喜愛的主食。

哈居

也稱辣子尕勺,將羊肉剁碎,下在涼水里邊煮邊攪,開鍋后加鹽,調(diào)料及蔥花,盛在碗里再調(diào)油辣子,然后拌好糌粑用拇、食、中三指將拌好的糌粑一小塊捏成勺形,再用小勺連肉帶湯舀入糌粑捏的勺里食之,不但別有風(fēng)味、而且增熱抗寒,是藏區(qū)冬季早晨的佳餐。

藏包

將牛羊肉絞碎后加食鹽、花椒,再加入少量水份攪勻成餡子,用不發(fā)酵的死面包好蒸熟。其形似寶瓶,皮薄多汁,色味俱佳,被譽(yù)為水晶包子。

多食合

是牧區(qū)獨有的野外食肉方法。牧人們先將羊肉與骨頭分解,再將肉割成塊,堆在一起。加上食鹽、花椒粉等調(diào)料拌勻,然后撐開事先洗好的羊肚,塞一把肉,裝一塊燒紅的青石頭蛋,直至肉和塊裝完后,用繩子把肚口扎牢,不讓里面的熱氣遺漏。這時,羊肚里嘭嘭鼓涌,似欲崩破,再輕輕翻滾待熱氣降溫,停下崩跳時,用刀劃開一點口子,取出積在里面的肉汁,然后將肚皮整個劃開,吃一塊肉,喝一口湯,其滋味別具一格,任憑炒吃烤吃,任憑加什么調(diào)料,都無法與之相比,真是妙不可言。

酸奶

是將牛奶煮沸后倒入木桶內(nèi)經(jīng)發(fā)酵制作而成,味道酸甜可口,為上等待客之佳品。

青稞酒

用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的青稞釀造,為綠色飲品。

奶茶

用牛奶與茶葉加少許鹽煮沸而成。清香可口,美味無窮。早上喝幾碗奶茶,一上午不覺饑渴。
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