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中衛小吃

提起中衛的風味小吃,來過此地的人無不稱贊“物美價廉,留香齒頰,別有風味”。

中衛自古得黃河灌溉之利,形成了稻旱三段輪作制,盛產稻麥和各種雜糧。南北應時瓜果蔬菜,應有盡有。鯉、鯽、鯰、鴿子魚及豬、羊、雞、鴨、鵝等,種類繁多,成為名副其實的“魚米之鄉”。這為中衛風味食品多樣,提供了物質條件。

中衛的風味小吃,葷素皆有,各具特色。計其較為人們喜愛吃的,大概有以下三十余種。

素食類:素菜豆腐、滾粉泡芋頭、胡蘿卜包子、米黃子、蒜蘸煎豆腐、油餅子夾棗梯、漩粉涼萊。

肉食類:煎豬臟、豬瓤子、渾酒小炒、羊雜碎、大牛雜碎;豬肉燜米飯、蒸羊羔、清湯羊羔、雜燴。

魚類:蒸咸魚、清蒸魚、酸辣魚、干炸魚。

乳類:棗糕泡羊奶。

面饃類:大鍋揪面、春韭白蔥拌水面、炒米、糖酥饃、書本子油饃、牛舌頭餅、大月餅產硬面干烙子。

米酒類。黃酒、醪酒煮雞蛋。

土糖類:芝麻糖、豆糖;陰米糖、面糖、姜糖、核桃仁糖、膠糖等。

以上各種小吃,都是先期在家里制成半成品或成品,次晨連同鍋碗雜具等攜帶上市。小吃攤職挎鍋架在簡易的爐灶上,周圍擺上小桌凳,沸騰的湯鍋和油鍋,邊加工邊出賣,有的加熱后即賣王市場上攤點鱗次櫛比,互相競爭,招徠食客.牌子亮,烹調好的,被人們爭相購食,一會兒就賣光了。晚間小吃有鹵雞、鹵蛋、渾酒小炒、醪酒煮雞蛋、米黃子、糖酥饃、書本子油饃等.雖夜深入靜,但吆喝叫賣聲仍不絕于耳。上述小吃的制作方法烹調技術,各有自己的經驗和專長,形成了各具特色的專業戶,有的子襲父業,甚至幾代相傳.三十年代市上曾流傳這樣的順口溜:“南纏(綽號)的包子,侯林的面,解三的干烙泡不爛……”另夕陋有張殿儒的小炒肉,李家招六子的炒面,范家大保的羊雜碎,雍素菜的燴豆腐,李茂盛的牛雜碎等典型吃食,最能招徠顧客。

風味小吃的特點是,用料便宜,配搭合理;省錢、有味,有涼,有熱,食客“立等就吃”。不僅中衛城鄉人民喜愛,而盤過往旅客流不前往嘗試大飽口福。食后的評論是:“中衛的小喘味美價廉,果然名不虛傳。甚至有些來中旅游的外賓地往市場攤攤上一坐,品嘗起中衛的醪酒煮雞蛋、棗糕翹羊奶。食盾;翹起大拇指,招手示意,喜笑前去。
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